8月16日,2019淘寶造物節舉辦發布會,發布會上國產人造肉獅子頭進行了首秀。記者了解到,該人造肉獅子頭由淘寶造物節合作伙伴“OmniPork新豬肉”帶來,通過與本土美食深度結合,制成人造肉獅子頭、冷面、肉卷等,是人造肉在內地的首次亮相。

成分:無膽固醇、低脂肪可分兩大類

人造肉可以分為植物肉和培養肉兩大類,目前市場上成熟的制造技術是植物肉,其代表公司主要是 Beyond Meat和Impossible Foods。

本次亮相的“OmniPork新豬肉”屬于植物肉,純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米,當中涉及專利技術把植物蛋白質變成完全蛋白質,另加入甜菜模仿鮮肉的色澤。

在具體原料和營養成分上,“OmniPork新豬肉”的人造肉降低了膽固醇和飽和脂肪等的含量,例如,每100克“OmniPork新豬肉”的人造肉中僅含有1.5克飽和脂肪,不含任何膽固醇。

Beyond Meat是全球11家人造肉創業公司中第一家上市的公司,公司主營業務是利用植物蛋白合成“人造肉”,其原料是“豌豆蛋白”。

而培養肉是利用動物干細胞制造出的人造肉,但由于現階段培養肉成本高昂,還無法實現大規模商業化生產。

口感:外觀看不出差別吃起來不如真肉緊實

2019淘寶造物節發布會現場,一批人造肉美食:漢堡、墨西哥肉卷、紅燒獅子頭、冷面、肉卷等亮相。

上游新聞·重慶商報記者觀察到,這些人造肉與普通肉類看似并無太大差別。

“聞起來沒什么味道,沒有真豬肉的腥味。”現場,一位參與試吃的幸運兒告訴記者,若不品嘗,他很難分辨出真豬肉和人造豬肉。

部分幸運兒已在發布會上品嘗到了人造肉,那么人造肉吃起來是什么感覺?有人表示,人造肉的韌性沒有真肉那么真實,但味道還是不錯的。

也有人表示,嚼起來感覺跟真實的肉相似,但是肉的質地沒有那么緊實,味道跟真肉比較接近。

記者采訪多位試吃者,得出人造肉與真肉的差別。首先人造肉肉質是一粒一粒的,顆粒感重,而真正的肉是一絲一絲的。其次普通炸肉卷或者獅子頭更有嚼勁,人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭很松散,像肉沫壓緊實一樣。

產業:人造肉概念股漲聲不斷有A股公司布局

“人造肉第一股”Beyond Meat上市之后,國內A股市場人造肉概念股漲聲不斷,也有公司布局人造肉。

雙塔食品于8月10日在深交所互動易上表示:公司已經將人造肉研發及市場布局列入公司戰略發展規劃中。

實際上,早在6月7日,該公司就宣布新品研發成功,公告稱,經過多年技術研究,公司近期成功研發出新產品“豌豆組織蛋白”、“豌豆拉絲蛋白”,上述產品的研發成功填補了國內豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白的空白。

該公司是Beyond Meat的間接供貨商,也給國內人造肉公司“珍肉”寄過新研發成功的豌豆蛋白樣品。

人造肉需要蛋白質作原料,而東寶生物又是A股中唯一一家以明膠和膠原蛋白為主業的上市公司。Beyond Meat上市之后,東寶生物股價也一路上漲。

5月6日晚間,東寶生物回復了股民關于“公司是否要涉及人造肉領域”的問題。稱公司會繼續深耕膠原的應用領域,為市場提供高檔優質產品和服務,創造更高的附加值。

主營業務集中在氨基酸和調味品領域分梅花生物則表示,不排除間接供貨給人造肉企業的可能。

專家:人造肉市場潛力巨大或帶動相關產業

淘寶造物節合作伙伴速派餐飲金牌大廚張家升表示,在營養成分方面,人造肉的能量相比普通的肉稍微低一些,不喜歡吃肉的人,比如針對年輕人怕胖的,比較注重身材的,能滿足這部分人的需求。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示,目前“人造肉”在國內只是一個素食的概念,但依托消費升級以及大健康人群的剛需,會有很大的發展空間。“未來的核心競爭力,應該是非常強的。”

目前,市面上常見的人造入多為植物類,依托大豆等原材料。

朱丹蓬認為目前人造肉的大豆需求量還不足以影響大豆供需,但隨著產業鏈不斷延伸,對大豆業可能會產生影響。“當前中國大豆種植和深加工發展階段還較初級,未來隨著我國的大豆種植和深加工的產業升級,也能分享到人造肉行業發展紅利。”

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